تفضّل شريحة كبيرة من الناس تناول الحمام نظراً لما يمتاز به لحم الحمام من طراوة ولذّة في المذاق، حيث إنّ الحمام كان في القدم يشكّل طعام الملوك والأمراء عند الفراعنة، كما وتمّ أيضاً تناوله في العصور الإغريقية والرومانية والوسطى، كما بات من المعروف في عصرنا الحالي بأنّ المصريين تفنّنوا في طرق طهي لحوم الحمام، وغالباً ما يفضّل تناول الحمام الصغير السن والابتعاد عن تناول الحمام الكبير، نظراً لأنّ الحمام صغير السن يكون مذاقه هو الألذ مقارنةً مع الكبير الحجم القيمة الغذائية للحمام الحمام بالرغم من صغر حجمه إلّا أنّه يتمتّع بفوائد عديدة، وذلك لقيمته الغذئية المرتفعة التي تمتاز بغناها بالعديد من العناصر المفيدة، حيث يضم العديد من الفيتامينات كفيتامين أ، وفيتامين ج وفيتامين ب المركب، إلى جانب عدد من العناصر كالحديد، والبروتين، والزنك، والفسفور، والبوتاسيوم، والسلينيوم، والكالسيوم، والمنغنيز، والصوديوم، بالإضافة إلى الدهون غير المشبعة كالأوميجا6، والأوميجا3. ولتحضير أشهى الأطباق من الحمام نقدّم التالي. فوائد تناول الحمام نظراً لا يحتوي عليه الحمام من عناصر ذكرناها مسبقاً فهو يمنح من يتناوله فوائد متنوعة، حيث يحسّن من وظائف الجهاز المناعي، كما ويقلّل من خطر إصابة الشخص بالنوبات القلبية، ويوفّر الحماية من تراكم الحمض الأميني، كما ويساعد في الوقاية من الأكزيما، ويقلّل من التهابات الجلد. الحمام المحشي بالفريك المكوّنات مئة وخمسة وعشرون غراماً من كبدة الدجاج، المقطّعة. أربع قطع من الحمام، المغسول جيداً. كوبان من الفريكة. مئة وخمسة وعشرون غراماً من قوانص الدجاج. ملعقة كبيرة من السمن. حبتان من البصل المتوسط الحجم، مع فرم حبة بشكل ناعم ناعمة والاحتفاظ بالثانية. ربع كوب من الزبيب. ملعقة كبيرة من الزيت. ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم. فلفل أسود وملح. رشة من الكمون. طريقة الإعداد ننقّي الفريكة ونغسلها جيداً وننقعها فى ماء ساخن لمدّة ثلاثين دقيقة. نسخّن في قدر على النار السمنة ونضيف البصلة المفرومة ونقلّب إلى أن يصبح لونها ذهبي، ونضيف قطع القوانص، الكبدة، الملح، الصلصة الكمون، الفلفل، الزبيب وربع كوب من الماء ويُترك على النار إلى أن ينضج الخليط. نصفّي الفريكة ونضيفها إلى خلطة الكبدة ونقلّب ونرفعها من على النار نحشي الحمام بالخلطة من الرقبة والبطن، إلى أن تنتفخ الحمامة ونُغلقها بخلة أسنان كي لايخرج الفريك أثناء سلق الحمام. نضع الماء مع الملح والفلفل، حبهان، البصلة، ملعقة من الزيت وورق اللورى في قدر على النار، ونضيف الحمام المحشي ونتركه إلى أن ينضج. نرفع الحمام من على النار ونحمّره في السمن ويصبح جاهزاً للتقديم.

إن الحمام من الطّيور اللذيدة والغنيّة بنفس الوقت ، كما أنها لها مذاقٌ شهي تنفرد فيه ، ويُعد حشوها وشويها وتحميرها من الأطباق الشّهيّة التي تُقدّم في المناسبات وخاصة في مصر حيث تُقدّم أطباق الحمام المحشي في نهاية حفلات الزّفاف للعروس والعريس كوجبة عشاء ، فهي جزء من عاداتهم وتقاليدهم المتّبعة ، تختلف طرق حشو الحمام وسأقوم بذكر طريقة حشو الحمام بطريقة رائعة وأتمنى أن تنال إعجابكِ . طريقة حشو الحمام أولاً عليك بتنظيف الحمام بالليمون والملح وغسله جيداً ونقعه في قليل من الماء مضاف إليه شرائح البصل ونصف كوب من الخل وقليل من الملح ، أتركيه لمدة ساعة حتى يكون جاهزاً للحشو والتّقديم . قومي بتحضير حشوة الأرز بغسل الأرز ونقعه لمدة ثلث ساعة ثم أتركيه جانباً ، وبقدر على النّار قومي بإضافة بصلة مقطّعة وقليل من الزّيت النّباتي أو الزّبدة أو ملعقة من السّمن كما ترغبين ، قومي بتشويح البصل حتى يذبل ثم أضيفي كبدة الحمام والقوانص بعد غسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، يتم تشويحها مع البصل ثم يضاف الأرز المنقوع وأضيفي البهارات التي ترغبين بها ، ثم أضيفي الماء السّاخن حتى ينضج الأرز واحرصي على أن لا ينضج نضوجاً كاملاً بل إتركيه يُكمل إستوائه في المرحلة الثّانية ، ثم إبعدي القدر عن النّار واتركي الأرز يبرد تماماً حتى تقومي بحشوه في الحمام . أحضري الحمام وقومي بوضع الأرز في جوفه وفي الجزء الثّاني ضعي ملعقة من الأرز بين اللحم والجلد وإحرصي على أن لا ترصّي الأرز حتى يكمل عملية إستوائه بكل راحة وحتى تحصلي على أرز مفلفل وليس متكتّل ، ثم إغلقي الحمام بالعيدان الخشبيّة . في قدر كبير ضعي على النّار ماء واتركيه يغلي ثم أضيفي قليل من ورق الغار وفصوص الثوم المقشرة وقليل من حب الهال وشرائح البصل المقطعة والملح ، ثم ضعي الحمام في ماء السّلق وأغلقي القدر حتى ينضح الحمام والأرز . بعد إتمام عملية نضوج الحمام قومي بإنتشاله من ماء السّلق وضعيه جانباً وفي قدر على النّار ضعي كميّة من الزّيت النّباتي وقومي بوضع الحمام لقليه وتحميره ، ويمكنك وضعه في صينيّة الفرن بعد أن تقومي بدهنه بقليل من السّمنة أو الزّبدة ويتم تحميره بالفرن وفي كلا الحالتين يتمتع بطعم رائعٍ ومذاقٍ شهي . زيّني طبق الحمام بالمكسرات والبقدونس وشرائح البطاطا المقليّة ، ويمكنك تقديمه بجانب الأرز الأبيض والسّلطة والمقبّلات ، كما أنه يقدّم مع رقائق الشّيبس. ويمكنك الإستفادة من مرق السّلق بإعدادالحساء أو طبق ملوخيّة ولك الخيار في ذلك . الطّريقة الثّانية أحضري الحمام بغد غسله ونقعه ثم أعدي الأرز الخاص بعملية الحشو وقومي بحشو الحمام كما ذكرنا سابقاً ثم إحضري صينيّة خاصة بالفرن ، وضعي فيها كمية الحمام المحشي ثم إضيفي شرائح من البصل المقطّع وفصوص ثوم وأضيفي كوب من الماء المغلي المملّح ، وأغلقيه بورق الفويل وضعيه بالفرن حتى يكتمل نضوجه تماماً ، ثم إنزعي ورق الفويل وقومي بتحمير الحمام مع الحرص بتقليب الصينيّة حتى تتحمر كلياً وتقدم مع الأرز وتزيّن بالمكسرات . ولك سيدتي وصفة حساء الحمام سأقدمها لك بطريقة لذيذة ورائعة قومي بتصفية مرق السّلق التي قمنا بسلق الحمام بها . ضعيها على النّار في قدر ثم أضيفي ملقة من الزّبدة وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة قرفة وربع ملعقة صغيرة زعفران . أضيفي كوب من الشّعيريّة المحمّص للمرق وإتركيه يغلي حتى تنضج الشّعيريّة . ثم أضيفي إليها حفنة من البقدونس المفروم وتقدّم ساخنة مع شرائح الخبز المحمّص أو التّوست المحمّص.

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *